Salade composée au poulet

Ingrédients

- 1 salade feuille de chêne

- 4 escalopes de poulet (ou dinde)

- 150 g de maïs

- 80 g d'Emmental

- 1 belle poignée de croûtons

- 1 poignée de pignons de pin

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 échalote

- 1 petite cuillère à café de moutarde

- persil ciselé

- sel, poivre

Préparation : 

Laver, nettoyer et essorer la feuille de chêne. Rincer et égoutter le maïs. Découper l'Emmental en petits dés. Emincer les escalopes.

Pour préparer la vinaigrette : verser dans une jatte l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote pelée et émincée très finement, le persil. Fouetter le tout.

Disposer sur chaque assiette, un lit de salade, parsemer de maïs, de croûtons, dés de fromage et pignons de pin.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et cuire l'émincé de poulet ou dinde 5 à 10 minutes, saler et poivrer puis déglacer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter aussitôt l'émincé dans les assiettes, arroser avec la sauce. 

Source : 

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/317542-salade-composee-au-poulet

 

La laitue

Nom scientifique : Lactuca sativa.

Ce légume appartient à la famille des Astéracées.

La laitue est un nom générique qui regroupe une centaine de variétés. La plus connue et consommée en France s'appelle la laitue pommée. Les autres variétés sont la feuille de chêne, la batavia, la Lollo Rossa aux feuilles rouges, la scarole, la frisée ou encore la mâche.

La laitue est originaire d'Egypte. Dans l'antiquité, les Romains en mangeaient pour aider leur estomac à digérer leurs repas copieux. Le pape Clément VI l'importe en France au XIV siècle.

Bienfaits et apports nutritionnels

Nombre de colories pour 100 g : 13 kcal.
Nombre de protides pour 100 g : 1,2 g.
Nombre de glucides pour 100 g : 1,3 g.
Nombre de lipides pour 100 g : 0,4 g.
La laitue contient beaucoup d'eau. Elle est riche en vitamines ce qui permet de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires. Elle contient aussi beaucoup de fibres.



Conseils

Pour bien choisir votre laitue, vous devez regarder sa base et vérifier que celle-ci soit bien blanche. C'est un signe de fraîcheur. Si ce n'est pas le cas, cela veut dire que la salade a été cueillie depuis plusieurs jours.
Ce légume ne se conserve pas longtemps. Il faut vite le manger et le conserver dans le bac à légumes du frigidaire.

                                                                                                        Axel, Loïc, Mattéo et Lorenzo

Verrine de radis

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de radis
- 20 g d'oseille
- 2 tomates
- 50 g de chapelure de pain maison
- 50 cl d'eau
- 15 cl de crème fraîche liquide
- sel,
- poivre
- piment d'Espelette
- estragon



Préparation :
Laver les feuilles de radis et d'oseille.
Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Mouiller avec l'eau, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Faire épaissir, ajouter si besoin de l'eau. La préparation doit avoir la consistance d'une bouillie assez épaisse.
Verser dans le blendeur, ajouter la crème fraîche et l'estragon, mixer jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Verser dans un bol et mettre au frigo, plusieurs heures.
Peler et épépiner les tomates, les concasser et les mettre à dégorger dans un peu de sel.
Égoutter la concassé de tomates, répartir dans les verrines. Verser délicatement dessus la crème de radis. Décorer de rondelles de radis et un peu de cerfeuil ciselé.

Recette proposée par Mael.
A retrouver sur http://www.marmiton.org/recettes/recette_verrine-de-radis_308836.aspx

Artichauts violets à la coriandre

Ingrédients :
 
- 10 petits artichauts violets
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 bouillon de volaille en cube
- ½ litre d'eau
- 1 pincée de coriandre en poudre
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- sel

Préparation :

Préparer les artichauts et les couper en quatre. Réserver. 
Ciseler les oignons et les faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans une grands sauteuse (ou un wok)
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et y faire fondre le cube de bouillon de volaille. 
Dans la sauteuse ajouter les artichauts puis verser le bouillon.
Ajouter la gousse d'ail juste écrasée. 
Parfumer de coriandre en poudre et saler (pas trop, le bouillon de volaille sale déjà la préparation). Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement. 
Servir les artichauts parsemés de coriandre fraîche ciselée.

Source :
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/artichauts-violets-coriandre


                                                                                        Recette proposée par Salma 

L'artichaut

Nom scientifique de ce légume : Cynara scolymus.
Il appartient à la famille des Asterassées.

Les différentes variétés de ce légume sont :
- le Camus de Bretagne, blanc. Il représente près de 80% de la production nationale.
- le violet de Provence.

Cette plante se cultive à partir d'avril sous terre à partir de semis.
En France, on le cultive en Bretagne et en Languedoc-Roussillon.
Nous pouvons manger de ce légume de mai à août.

L'artichaut est originaire de la méditerranée. Il fait son apparition sur les tables italiennes au XV siècle. C'est Catherine de Médicis qui l'introduit en France et qui encourage sa culture.
Il est diffusé en Amérique par les Italiens au début du XIX siècle.

Bienfaits et apports nutritionnels

Nombre de calories pour 100 g : 40 kcal.
Nombre de protides pour 100 g : 2 ,1 g.
Nombre de glucides pour 100 g : 7,6 g.
Nombre de lipides pour 100 g : 0,1 g.
Ce légume est riche en potassium, en vitamines, notamment B et C et en calcium.

Conseils 

Nous vous conseillons d'acheter des artichauts lourds et fermes avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire que l'artichaut a été cueillie depuis longtemps.
Vous pouvez conserver ce légume cru quelques jours en plongeant sa tige dans de l'eau.Une fois cuit, il faut le manger rapidement car il s'oxyde et peut donner naissance à des composés toxiques.
Une idée pour cuisiner ce légume : les artichauts violets à la coriandre.

                                                                                                                   Salma

Le radis

Nom scientifique du radis : Raphanus sativus.

Ce légume racine appartient à la famille des brassicaceae.

Il existe différentes variétés :

- les radis noirs,

- les petits radis

- les radis japonais.

En France, ce légume se cultive en Ile-de-France, dans les pays de la Loire et dans la région Centre.

Il est très facile à cultiver. Il suffit de semer des graines dans de la terre. Les graines doivent être recouvertes de un à deux centimètres de terre. Elles poussent avec de l'eau en une vingtaine de jours. Ce qui n'ont pas de jardin peuvent même les faire pousser dans des jardinières sur un balcon.

Nous pouvons manger ce légume de février à juillet.

Les radis viennent d'Asie Mineure. Ils auraient été découverts en 3000 avant notre ère par les Egyptiens.
Chez les Grecs, les radis étaient réputés efficaces pour calmer la toux et arrêter les hémorragies.

Bienfaits et apport nutritionnels

Nombre de calories pour 100 g : 13,1 kcal.

Nombre de protides pour 100 g : 0,76 g.

Nombre de glucides pour 100 g :1,77 g.

Nombre de lipides pour 100 g : 0,1 g.

Ce légume est également riche en vitamines et en fibres.

Conseils

Pour acheter des radis, il faut regarder les feuilles. Elles doivent être bien vertes et pas fanées. Il vaut mieux que le radis soit petit, de couleurs vives et sans taches.

Il peut se conserver au frigidaire quatre à cinq jours.

Mangez-les avec du sel et du beurre ou regardez une de nos recettes !

                                                                                  Manuelle, Margaux, Sarah et Jérémy